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清炖狮子头的做法

时间:2017-10-11 02:43:54 作者: 阅读:2
食谱来自【mature11】老师分享的清炖狮子做法类、午餐;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配(中级);

做了红烧狮子一直想做清炖的,觉得更清淡健康些,免炸。清炖狮子是江苏地区汉族传统名,属于淮扬系。口感松软,肥而不腻,营养丰富,脍炙人口。清炖狮子(http://wap.28ms.cn/caipu/hongshaoshizitou.html)的要点:一是要三肥七的猪五;二是要细切粗斩;三是要要经过摔打上劲,而不是搅拌上劲四是要小火炖;五是要用骨或鸡;六是要在上面盖上叶或娃娃也使之全程都在中受均匀。

做清炖狮子所需食材

主料:猪五500g,马蹄180g,香菇1个,1个,淀粉半勺,高适量

辅料:15g,料酒2勺,胡椒粉少许,姜5g,葱5g

清炖狮子做法步骤

1. 猪先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子的样子),加入胡椒粉、料酒、淀粉,混合均匀

2. 用抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),

3. 取一份适量馅,用团成大丸子,两交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。依次做好所有的

4. 锅里加凉的高(量要能覆盖所有丸),把丸轻轻放入中,如果放入中的丸没散,则说明这狮子成功了一大半。

5. 全程小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右。最好用娃娃叶或者叶盖在上面,可以使狮子始终在中,不浮上来,这样受均匀。我没用叶,中间就要打开看看,让丸转动一下方向

6. 狮子熟了,会看到都浮上来了。这样清炖狮子就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜。

7. 食用时取一个盅,放进一个狮子,再浇入适量,丢两棵心进去。

8. 成品

家常美食温馨提示:

1、要做好的狮子最好是3肥7,并且是切丁而不是剁成泥;2、馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打;3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好;4、丸整体来说比较软,比普通馅做的丸子也更大更容易散所以需要速定型,清炖的,就用冷定型,动作要轻,别把丸子弄破了;5.、炖丸子很重要,最好用高和鸡,实在没有,就自己调个清来炖,并且是文火炖。

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