炖煮牛肉羊肉鸡肉的秘诀，让肉既烂又熟又好吃！

家里属于无肉不欢的，眼下这个季节，最爽的莫过于炖一锅又熟又烂的的肉吃，炖肉看着简单，怎么样做的又熟又烂还是有技巧的。

猪肉炖煮的技巧

猪肉营养丰富且美味，是烹饪的好食材，做炖猪肉的时候，记得切大块肉些，以减少肉内新鲜物质外溢，用旺火猛煮，肉块就不容易煮烂美味也不容易流失，煮的过程中加入少量水，可使汤滋更加醇厚

炖排骨时，锅中加入几块洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，加入醋可以加快骨头钙质的溶解。缩短炖肉时间还能使排骨中钙等多种矿物质溶解出来，营养价值更高，另外炖肉要少加盐或者干脆不加盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的

牛肉的烹饪技巧

1、烹煮前先用刀背拍打下牛肉，这样可以破坏其纤维组织，让牛肉韧度减轻

2、把牛肉浸泡在醋或者酒里面，用保鲜膜包好冷藏，可以使牛肉变软

3、大火煮会牛肉外表煮的太熟而导致里面还没有熟，比较嫩的牛肉用中火煮，肉质坚韧的适合用小火炖煮

4、不同部位的牛肉用不同的烹饪方法，肉质较嫩的用烧、烤、煎比较合适，如果比较坚韧的部分用炖、煮、蒸比较合适

5、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时宜用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失，变成干且无汁的汉堡肉。

6、牛肉快煮好时关火放15分钟，这时温度还会继续上升可以达到牛肉刚好的熟度。碎牛肉最好煮到中熟或变色即可，炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下去就行。

7、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀散发，而且能使牛肉不致烧焦。

8、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

9、用木槌或刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2—3汤匙食醋，肉就会熟得快。

炖羊肉的秘诀

炖羊肉汤最大的好处就是羊肉汤鲜美，羊肉汤温性、滋补很适合秋冬这个季节

1、加萝卜去味

在炖煮羊肉的时候，加入大萝卜，萝卜上钻几个眼，就可以去掉羊肉的膻腥味

2、冷水下锅

和炖其他肉一样，羊肉也要冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入生姜料酒等作料小火炖煮3小时

3、放八角

炖羊肉时一般都有加入八角，它的香味可以充分的溶解到肉内，让肉味更加香醇，亦可去除腥膻异味，增加芳香气味，促进食欲。

4、加入中药材

羊肉汤是最适合加入些中药材的，比如枸杞、当归等，这种汤既营养又养生，还很滋补

大概就是这些，如果你有了解到更好的方法，也可以留言回复，喜欢的朋友欢迎关注 小客美食 ， 每天分享各种简单美味家常菜做法