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7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

时间:2017-10-10 20:03:24 作者: 阅读:0
中餐  
胡椒生蚝

材料:生蚝,葱,姜,红椒,香菇,上,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香露,色拉

做法

1.生蚝洗净去肠,入沸中汆

2.葱、姜、红椒洗净,切段,香菇发后,洗净,切段

3.胡椒洗净,拍碎

4.将上胡椒碎、生粉、鸡精、香露兑成汁

5.烧锅放,烧至五成,放生蚝,盛出

6.烧锅放,放葱、姜、红椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可。

骨香多宝

原料:多宝1条(约750克),芦笋80克,百合30克,红柿椒15克。

调料5克,味精2克,料酒10克,清30克,葱末、蒜末各6克,玉米淀粉20克,色拉1千克(约耗20克)

制作步骤

1、将多宝治净,取改刀成3×1.5×0.5厘米的片,保留、尾、骨架的完整。

2、芦笋改刀成3厘米的菱形段;红柿椒改刀成菱形片,与百合一起焯

3、片加3克、味精、清腌制5分钟,入六成锅,煎至金色;骨入六成锅炸至金色,摆入盘中。

4、另起锅,入色拉5克,葱末、蒜末爆香,入片、芦笋、百合、红柿椒、2克,翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡,出锅即可。

杭椒灵菇炒伊比利亚毛猪

原料:

灵菇200克,伊比利亚毛猪400克,杭椒段100克,小葱10克。

调料

5克,抽10克,二、生粉、适量

制法:

1、毛猪改刀成条,用少许生粉、腌制备用。

2、杭椒洗净,改刀成段备用。

3、灵菇洗净,改刀备用。

4、将上述原料分别过,加二煨至入味,加抽、蚝、小葱炒至出香,勾芡,出锅装盘即可。

芥兰炒鳕

原料:鳕250克,芥兰150克,木耳20克,红椒片10克。

调料5克,鸡粉3克,葱、姜、蒜末各6克,天成10克,湿淀粉8克,色拉500克(约耗30克)。

制作步骤

1、芥兰改刀成长4厘米的段,再竖开一刀,成状,焯入沸

2、木耳泡好,焯

3、鳕改刀成5×4厘米的片,入六成锅,煎至金色。

4、起锅,入色拉10克,葱、姜、蒜末爆香,入鳕片、芥兰、木耳、红椒片翻炒,、鸡粉、调味,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装盘即可。

松露炒

原料:

球,芥兰心,红、彩椒片,小西红柿,香葱段,蒜片。

调料

松露酱,清,生粉。

制法:

1、球加清、生粉稍抓,中间穿入芥兰心,入稍炸,捞出沥

2、将小西红柿制成小兔子状,待用。

3、另起锅,入蒜片、香葱段、红彩椒片翻炒,入心段,加调味,起锅前加入松露酱炒香,装盘,用制好的小西红柿点缀即可。

顺德煎焗

做法

1、只取嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。

2、将嘴吸干份,加入生抽、米酒各10克,3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉

3、锅内放入色拉50克,烧至五成时,下入嘴,小火煎至两面金,沿锅边淋入二25克,盖上盖子,用文火焗制20秒,关火后装盘,用红椒和九层塔叶点缀。

红酒汁澳洲牛仔

原料:精选澳洲牛仔150克,色拉60毫升,苏子叶1片。

调料

A料(红酒15毫升、椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡50毫升)

B料(鲜香茅1克、百里香1克、牛汁0.5克、椒碎0.5克、0.5克、兰地1毫升、苏打30毫升、木瓜子5克)

做法

1、净锅上火,加入色拉10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔切成块,加入B料腌4小时后,放入平底锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。

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