油煎板黄鱼-073油煎板黄鱼-073

外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。

材料

黄鱼750克，养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克，葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克

做法

1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。

2、荸荠去皮后切细丝。

3、荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。

4、将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。

5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。

6、油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边。

7、将鱼切成3.3厘米的段。

8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。

9、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。

材料桂鱼肉、球生菜、洋葱丝、胡萝卜丝、柠檬汁、白酒、盐、胡椒

做法

1、桂鱼肉去皮，斜批成薄片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。

2、将腌好的桂鱼片放入烤箱，烤至鱼肉发白，取出冷却。

3、球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后，堆放在盆中央，再铺上烤好的桂鱼片。

4、鱼片上撒上洋葱丝、胡萝卜丝作装饰。

特别关照

桂鱼要活杀，去骨取肉。

板黄鱼，姜片，葱白，糖，白醋

做法

1.去鳞挖膛清洗干净，然后撒盐酱油料酒，放几片姜片和葱白喂两小时，我把鱼脑袋去掉了，因为做了也没人吃，还浪费油，

2.油锅烧热，下锅煎透，然后盛盘；锅里放糖，熬化，然后倒少量白醋，混匀后浇到炸好的鱼上！