在众多的防癌食品中，玉米号称防癌、抗癌的多面手，是防治肿瘤，营养心血的良谷。玉米为粗粮之一，含有丰富的不饱和脂肪酸，与玉米胚芽中的维生素E协同作用，降低血液胆固醇的浓度，预防动脉粥样硬化、高脂血症、高血压等慢性病，抗衰作用明显。玉米含有类黄酮成分，可防止老年人视网膜黄斑变性，常吃能明目。
1、玉米含有抗氧化剂谷胱氨肽，其抗氧化能力较维生素E更强，不仅使加快人体衰老的自由基失去作用，还能“锁住”致癌物质，另它们失去活性，并通过消化道排出体外。
2、玉米含有叶黄素、玉米黄质两种自然色素，均属于类胡萝卜素。叶黄素有益心脑血管健康，预防大肠癌、肺癌、子宫癌等肿瘤；玉米黄质在预防皮肤癌、肺癌方面有很好的疗效。
3、玉米含矿物质硒，每百克干品含量达4.1微克。硒与玉米所含的维生素E联合作用，预防十多种肿瘤，尤其是乳腺癌、直肠癌。取玉米粒水煎至褐色服用，可治疗胃癌、胰腺癌。玉米须、玉米芯可直接入药，具有消水肿、利尿之功，煮食可治疗癌性水肿。
用玉米渣100克，玉米面20克，红薯200克。红薯洗净，去皮切成小块。锅中加水适量，倒入红薯块、玉米渣、煮至红薯熟烂。玉米面放入碗中，加水少许，调成糊。将玉米糊倒入锅中，搅匀，稍煮即成。
取玉米罐头1罐，牛肉100克，鸡蛋2枚，盐、水、淀粉各适量。牛肉洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中，打成蛋液；玉米罐头启开。锅中加适量水，用大火煮沸，倒入玉米再次煮沸。再往锅中倒入牛肉粒，搅匀。淋入蛋液，用淀粉勾芡，放入盐调味即可。
取玉米面500克，糯米粉50克，白糖25克。将玉米粉、糯米粉、白糖倒入面盆中，倒入适量温水，和匀揉成面团。将面团分成若干小面剂，用手捏成窝头形状。最后，将捏好的窝头放锅里蒸，蒸熟即成。
值得注意的是不要食用霉变的玉米，也不要长时间单一性食用玉米，玉米所含的蛋白质中缺乏色氨酸，长期食用会发生癞皮病。总之，科学搭配，合理食用才是防癌、抗癌的最佳选择。
