1、首先要看颜色，颜色往往可以决定品质的优劣。优质的虫草花颜色金黄而有光泽，略微有些偏橙色，用清水浸泡两、三分钟后，水会呈现淡淡的枯黄色，与浸泡干香菇的水颜色差不多。用虫草花煲出的汤、以及汤中的食材也会发黄，但汤水会非常清澈。如果发现浸泡时水色变浑浊、呈深黄色或深褐色，那很可能是经过染色的虫草花。
2、接下来可以观察虫草花的形态。优质的虫草花形状完整、体态饱满、质地肥厚。一般来说，一批培养基，不会仅培育一代虫草花，第一茬采收之后，培养基经过补充营养液，恢复生长之后，还可以再次采摘。可想而知，当然第一批是最饱满、最粗壮的，如果虫草花的形状不完整，看起来干枯细弱，很可能是第二代、第三代培育出的，品质自然要差些。
3、最后，还可以闻一闻虫草花的味道。因为虫草花属于菌类，自带一种特殊的香气，有点类似干香菇的香气，煮肉或者煲汤，味道特别鲜美。但如果由于储存过久或受潮，虫草花不够新鲜，可能会产生霉腐气息，无法食用。
做法：1、排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用；水烧沸，放入排骨，汆烫至变色；捞出排骨，用凉水冲去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入虫草花，无花果和枸杞；最后放入姜片，大火烧开后转小火，煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。
2、煲汤心得：1．虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久；2．排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈；3．加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可；4．虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效；5．虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉；6．盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
