香辣蟹是一道经典的川式名菜，以香、辣、鲜为特点，吃一口就能让你味蕾得到鲜辣酷爽的享受。今天小编要给大家带来的就是一道香辣蟹的做法，小编在传统的香辣蟹做法上加入了豆瓣酱，让汤汁更加浓郁鲜美。小编的闺女一到夏天就馋小编做的这道香辣蟹了，香辣可口，每次做1盘都不够吃，虽然热的汗流浃背的，但却吃得超过瘾！下面小编就将这道香辣蟹的具体做法分享给大家，喜欢的朋友们快收藏起来吧！
香辣蟹
By 心在乌云上2013
配料：
大闸蟹 4只、杏鲍茹 1个、洋葱 1个、青、红椒 适量、豆瓣酱 1勺、精盐 少许、老姜 适量、蒜 适量、小葱 适量、香菜 适量、面粉 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃，去掉蟹肠、腮和心，把大闸蟹一切为二
2.洋葱切块，杏鲍茹切片
3.准备好配料
4.把切成块的大闸蟹裹上面粉
5.锅中放适量油，把裹了面粉的大闸蟹放油中炸，炸至金黄色后捞出
6.将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出
7.把豆瓣酱放入余油中炒出香味，放入杏鲍茹和洋葱翻炒，再放炸好的大闸蟹翻炒
9.出锅前撒入香葱和香菜即可
烹饪小贴士：
1、大闸蟹一定要清洗干净，将肠、胃、腮、心都去掉，裹面粉是为了防止用油煎炸的时候肉的鲜味流失；
2、将蟹一切为二，一是为了好入味，二是为了方便食用；
3、一般炒制蟹，必须要将蟹先炸一道。这一步不能省，将蟹的切面粘些面粉炸，这样炒好的蟹黄不会散，蟹肉也不会散；
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要有一个入味的时间，多翻炒几分钟是必要的；
