烙饼是北方人常吃的一种面食。烙饼也有很多种:普通没有任何内容物的就是白饼也叫大饼；里面加上葱花了就叫葱花饼；包进纯肉馅的就是肉饼；包进菜肉馅或者纯素馅的就是馅饼了。
烙饼也有南北方差异。也许北方人比较擅长做面食吧，烙出的饼来没什么油，而且层次分明，外焦里嫩，什么配菜都不要，用手撕着撕着就能吃下去一大张。而我在南方吃过的烙饼就不太一样了。那边的饼基本上就是把面团擀平以后，放在饼铛里，倒上很多油，两面煎熟。出锅的烙饼要切成小块，刷上调料酱吃。饼只有表面和底面两层，吃上去倒也很香，只不过口感油油的，吃多了会感觉有点腻。这也许就是南北方饮食文化的差异吧，北方人更偏向于吃面食，而南方人吃米就比较多些了。
记得有一次我去安徽出差，到一个老朋友家做客。他家住在乡下，自己家就经营着农家乐。那天我到的时候，刚好是晚饭时间，同时进来两大桌客人。由于那天厨房人手不足，准备不是很充分，所以我那朋友也在厨房里帮忙。我一看这场面，当然也不会见外，撸起袖子也一起忙活起来。我以前学过厨师，厨房里的活干起来自然得心应手。很快，两桌客人的菜就都上齐了。还缺每桌一份主食或者小吃。这下厨师有点犯难了:下午由于煤气灶出了点小问题，一直忙着修理，忘记了打电话让商家送米过来。锅里倒是还有一些米饭，可突然进来这两大桌人肯定不够吃。这时，我看面缸里还有不少面粉，于是就自告奋勇给他们来个葱花饼。面粉全部用上刚好能烙三大张饼，每桌上一张，还有一张可以自己吃。小葱是现成的，院里种的就有。和面、擀面，三下五除二烙饼就出锅了。饼从厨房端出去的时候我还有点担心，北方的葱花饼这边人能习惯么？没一会的儿反馈就回来了，两桌客人都从来没吃过这样的葱花饼，感觉很有特色，要求再加一份！无奈我们把给自己留下的那张饼又每桌上了半张，客人吃得还是意犹未尽。
材料：面粉 小葱 盐
做法：1 盆中放适量面粉，倒入部分开水烫其中的三分之一面粉。这三分之一的烫面能增加饼的柔软度呦！
2 将剩下的面粉加水调匀并揉成面团。记得面团要稍微放置一会儿才更好用。
3 揪下一块面团，揉圆、擀薄。在能控制的情况下越薄层次越好呦！
6 将饼在平底锅中两面烙熟，记得过程中要加盖子，这样饼才不会发干、发硬。
