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成都有两个地方的油茶最有名，店主自己做馓子

时间：2018-06-29 16:51:01 来源：一块儿吃吧作者：油茶点击：

原创：巴陵

四川还有两处黄油茶出名的地方，一是阆中，街坊上的老居民，早上起来，都习惯到小店里去吃碗黄油茶；二是巴中，魏油茶与砂糖油干、杨鸭子、梆梆甜马蹄糕并称巴城四大名特小吃。

四川黄油茶由籼米、糯米、馓子、酥黄豆、大头菜碎末、芝麻粉、红油辣椒、花椒油、葱花、精盐、味精、芝麻油等做成。先将籼米、糯米炒熟，碾碎磨成粉。洗净锅置于火上，加清水烧开，将米浆加入，不停地搅动，待成稀糊状。先用旺火烧开，再改用小火熬熟。待米糊煮熟，有些粘勺子，加入少许糖汁水，汤色深黄。米糊煮到粘稠时便可起锅入碗，加入牛羊油或牛骨髓油，另备葱花、榨菜粒、油炸黄豆或花生以及馓子。

熬黄油茶，要文火慢煮，煮的时间越长，味道越香醇越粘稠，吃起来越有回味感。若是火候把握不好，黄油茶就会熬焦、熬糊或者味道不佳，醇香较少。油炸的黄豆、花生，稍微压碎，更容易入味。

馓子新鲜炸出来，吃起来口感最好。将各色配料堆于黄油茶上，馓子拆成条状以便入口。再根据个人口味加香油、花椒油和辣椒油，味道就各不相同。所以，成都人把黄油茶分咸香和麻辣两种口味，满足不同人的需求。我在成都吃黄油茶，主要吃咸香味的，我不敢尝试麻辣味的。

四川除了黄油茶和馓子豆花，馓子很少单独用到其他小吃中食用。出售油茶的早餐店，都会自己制作馓子。馓子的好坏，直接影响黄油茶顾客。黄油茶外观不好看，精致的馓子却吸引不少顾客，让他们着迷。四川人嗜辣，在咸鲜的油茶中放入辣椒和花椒，却津津乐道、乐此不疲。

黄油茶端上桌，掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”。我用调羹搅拌馓子，各种辅料完全融入黄油茶中，馓子也裹上米糊。看着凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的黄油茶，便可慢慢享用。

黄油茶口味咸鲜，微带麻辣，酥香爽口。我用勺子拨动黄油茶，黄豆和花生酥香扑鼻，入人心脾。细细品味黄油茶中的葱花和榨菜粒，增香不少，胃口大开，食欲猛增。黄油茶中的馓子，米糊柔软，馓子段香脆疏松。

慢慢品味黄油茶，热烫细腻，回味不已。

吃黄油茶，可以用勺子将配料与黄油茶混合均匀，也可以吃一口油茶，再补一口配料。而我个人习惯，是搅拌好了再吃，这样味道融合，脆软咸甜一起来。还可以搜索其他人的面容和吃相，自己从容不迫的尝食。

黄油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和榨菜的咸香，秋冬季节可以温暖肠胃，给身体升温；春夏季节可以感受香醇，给味觉弥补回味。

黄油茶最好的记忆，细腻到没有任何杂质，也没有牛羊油或骨髓的膻气，真是一种享受。

亲，你喜欢喝黄油茶吗？

经常熬夜，事实上，这对身体是非常有害的

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