那些在食品宣传中，不为人知的小心机，专对付粗心人

【丁香医生原创】美食的诱惑，总是令人难以抵挡。

但目前，有「要吃得健康」意识的吃货，也越来越多。

有这样的意识是好事，可不少人还是处在「会吃不会挑」的阶段，再加上商家颇有心机的宣传策略，让很多人无意中吃进了好多糖、油和热量，还以为自己吃得挺健康。

买食品零嘴儿的时候，到底怎么做，才能既照顾了味蕾也照顾了健康？

相信看完文章后，你将不再是个只会看生产日期、价格和买家评价的吃货，而是进阶成为一个讲营养会扫货的健康美食达人。一、小心宣传中的「小心机」

不少产品会在包装正面的显眼位置标注，「零脂肪」「无反式脂肪」等宣称字样。这还真不是假话，可其中包含着「惊人的真相」。

不妨来细看一下配料表和营养成分表。

拿现在市面上非常多的零脂肪乳酸菌饮料举例。人家没撒谎，的确没有脂肪，但是请看看糖的含量。

干了这一瓶，20 克糖轻松进肚子。

膳食指南建议的是：每天摄入这样的添加糖别超过 50 克，最好别超过 25 克。

而真正健康的纯牛奶，配料只有生牛乳一种，其中所含的碳水化合物也是牛奶中天然自带的。

高下立判。

同样属于添加糖的还有麦芽糖浆。

包装袋上的大字写着「不添加蔗糖」，配料表上的小字中，麦芽糖浆赫然在列。

把人们熟悉的某种食品配料换成同一种类但相对陌生的，再加上语言的渲染，很容易让消费者产生更健康/营养/天然/高端的错觉。

不能怪商家，这是种营销手段，而且并没有虚假宣传。但想做个健康聪明的吃货，有必要知道这里的小心机。二、食物的能量，心里要有数

营养成分表的第一位就是食物的能量。

先给几个参考值：

对于没有减肥需求的轻体力劳动者来说，男性一天要吃够 2250 千卡的热量，女性则是 1800 千卡。

一碗米饭的热量大约是 200 千卡。

一个汉堡大概是 590 千卡。

五片夹心饼干有 300 多千卡。

一瓶可乐则是 215 千卡。

快步走上半小时，大概能消耗 100 千卡左右的能量。

这里还要强调一下，记得看看能量的单位，是「每 100 克」还是「每份」？1 份有多少？1 包有几份？

另外，我国规定能量的标示单位是千焦，这个数值除以 4.18，才是更加常用的千卡。

好了，有了这些数值打底。我们来看看某全麦饼干。

一不留神吃上 6～7 片（约 100 克，还不到一包的三分之一），就等于吃掉了 450 大卡，得，相当于两碗白米饭下肚。

标注「富含膳食纤维」「天然材料制造」，看似纯良无害，真实面目却是「胖你没商量的能量炸弹」。三、一不留神，吃了好些脂肪

起酥油、氢化植物油、人造黄油这些成分，是零食点心中的常客。

同样是一款常吃的酥脆零食。

脂肪含量 14.4 克 / 100 克，和肥瘦相间的羊肉相当，能量却是羊肉的两倍，还不能提供 B 族维生素、血红素铁等微量营养素。

营养成分表最右一列，NRV（%）的意思是：占据一天推荐摄入量的比例。比如，吃掉这几片饼干，所含的脂肪占用了全天份额的 36%。

甜品、薯片、豆干的鲜香味道，离不开油脂的巨大作用，想减肥的胖友，可以先看看成分表上的脂肪含量，再做决定。

另外，这些油脂在加工过程中会生成一定量的反式脂肪酸，大量食用时有损心血管健康。

那反式脂肪酸含量标示为 0 是不是就可以放心吃了？

还真不一定。

根据国家标准：

食品中反式脂肪酸的含量不高于 0.3 克/100 克，即可标示为 0。

而为增进心血管健康，每天吃进的反式脂肪酸不应该超过 2 克。

嗯嗯，先算算。

读到这里，想必大家对食品的套路有所了解了吧？

下次去采购的时候，不妨实践一下。

不是说不让大家买了，而是让大家吃起来心里有点儿数。

人这辈子有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚里的食物，另一个是藏在脑中的智慧。做一个有智慧的吃货吧，我们一起。

丁香医生原创，请勿转载；作者：兰晓芳丨中国农业大学 食品加工与安全硕士；编辑：李坏。