手把手教您做菜，鱼香肉丝（精选做法）

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

制作（一）

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

制作（二）

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅

制作（三）

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作：

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

4. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

5. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

6. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

7. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

8. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

9. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

制作技巧：

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

（以上图片均来源于网络）