适量的食用碱用清水稀释，面粉加一点盐再倒入食用碱水，加清水搅拌均匀。加盐能使擀出来的面条更筋道，根据个人喜好是否加食用碱。搅拌均匀的面粉揉成面团，俗话说“软面饺子硬面汤”面条一定要和的硬一些才好吃，把面团揉光滑醒面30分钟
因为面和的硬擀面也很费力气，醒好的面先擀成面饼，卷在擀面仗上不停的前后转拉，直到擀成圆形以及厚薄均匀的大面皮，擀面的时候要在被擀的一面撒干面粉
下步开始切面，擀好的面皮用擀面仗卷起整齐的叠压在一起，切记每⼀层都要撒干面粉，根据个人喜好切成粗细均匀的面条，切好的面条马上轻轻抖散，撒上干面粉放在锅拍儿上，手擀面制作完成
下面开始制作卤汤，干香菇泡发发好，挤干水分切成丁，豆角择洗干净，为了去除农药残留可以把豆角浸泡半小时，泡好后沥干水分切丁，胡萝卜去皮洗净切丁，葱花，蒜片，香菜段，五花肉切好，鸡蛋打散备用
热锅加油把五花肉煸香，葱花、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅，倒入豆角，香茹，胡萝卜丁翻炒均匀至炒干水分加入适量的清水，锅开后加入适量的盐煮至食材熟透
煮面:锅中加水煮沸放入面条搅散，盖上锅盖再次煮沸即可捞出过凉水沥干水分。盛入碗中浇上卤汤，好吃的手擀面制作完成了
