对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
牛肉、切成丁，一定要炖的熟烂。
面筋，这可是在面汤慢慢地调出来的，析出面筋的面汤可以认为是淀粉和水了。但它又比你去买面筋和淀粉两样东西多了一些面粉中的别的营养物质。
海带丝，豆皮丝，黄花菜丝，粉条，花生都要清洗干净，放在水中发上一阵子。四者可以按自己口味选，但是一样都没有就成牛肉汤了。
调料就是胡椒粉、十三香、姜、盐、味精。注：胡椒粉要用河南产的，外地的不行。
2、放各种丝，最后放粉条。煮熟。粉条是红薯粉条，圆细，土黄色，不是南方的米粉河粉之类的。
3、各种调料，淀粉的芡汁。胡辣汤一定要稠，别给人一种清汤寡水的感觉，面粉一定要放够，勺子搅起来有一定的阻力，搅均。
各淋上一小勺。
香！！！
就汤必备小吃：油条、烧饼、麻花、麻叶（炸）。选其中一种即可。
油条用杀猪刀剁碎，麻花、麻叶用化骨绵掌捏碎，烧饼用九阴白骨爪撕碎，放入碗里。
爽！！！
