中国八大菜系当中，就数粤菜是最清淡的，没有之一。但凡在广东生活一段时间的人，都应该深有体会。广东的烹饪手法都基本都是蒸煮炖熬，广东的老火靓汤、肠粉、清蒸鲈鱼、潮汕砂锅粥这些具有粤式风格的小吃，基本都是围绕着“清淡、鲜味”为主题展开的。
很多外地人口味大部分都是重口味，都是离不开酸甜苦辣，毕竟除了粤菜以外的其他七大菜系都是重口味，比如川菜湘菜都是偏辣，鲁菜偏咸，浙菜偏甜，唯独粤菜就是清淡的。所以很多外来的人并不是特别喜欢这样的口味，尽管当地的菜满大街都是，实际上粤菜也不全是清淡的，也有口味稍微重的部分，比如广州牛杂，堪称岭南一绝。
广东牛杂代表着岭南文化的美食精华，牛杂虽然其他地方也有，比如隔壁的广西也有自己当地的牛杂，而且各个小地方吃法各异，但是广州牛杂才是岭南的代表。广州的人情味也许就体现在城中村满大街飘香的牛杂味中，很多外地人最喜欢的就是广州牛杂，便宜实惠。有意思的是，当地人反而没那么热衷这类小吃，尤其是非广州本地的广东人，貌似很无感。
