吃了那么多甜品，你知道抹茶到底是什么吗

抹茶等同于绿茶吗？抹茶是什么东西？

抹茶不但可以直接饮用，还可以做成各种食品，它特殊的香气和风味迎合了新时代大众对食品消费的需要。市场上抹茶食品层出不穷，常见有抹茶月饼、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。

今天，我们就看看抹茶到底是什么？

抹茶是用石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，具有丰富的营养价值。磨成粉的绿茶并不等同于抹茶。

抹茶起源于中国的隋朝，在宋朝形成了寺院抹茶茶艺（点茶）。

但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。抹茶随日本随遣唐使进入日本得到大力发展。

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，制作关键是覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架遮光。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法。

蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的紫罗酮类化合物，它们构成了抹茶特殊的香气和口感。

严格意义上，抹茶应该是用天然石磨研磨。之所以用石磨来研磨，是因为材质不易导热，能确保研磨过程中的温度环境相对稳定，而相对恒定的低温能最大限度保持抹茶中的活性物质。

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

（以上图片来自网络）