美食达人教您“腊味饭”和“烤黑椒鸡腿”的做法

用料

#广式腊味饭#

大米 360克

水 400克

油菜 几颗

腊肠 3根

腊肉 1根

鸡蛋 2个

生抽 30g

色拉油 适量

葱花 少许

#嫩烤黑椒鸡腿#

琵琶鸡腿 4个

白菇 200克

小番茄 10个

黑胡椒粒、耗油、酱油、盐、黄油、朗姆酒、香料、姜蒜 适量

做法步骤

1、大米淘洗干净后，提前浸泡1小时

2、准备好所有材料

3、用筛沥干大米水分，放入铸铁锅中 （放米前，锅底和锅壁刷一层薄薄的油）

4、加入适量清水和半勺色拉油拌匀 （不要使用金属类炊具搅拌，以免划伤铸铁锅内壁，造成珐琅瓷脱落）

5、水量和平时煮饭一样即可 （水位约没过2/3第一节食指）

6、先用中小火将米煮开，不用完全盖紧锅盖

7、等水沸腾后，盖紧锅盖煮1分钟

8、再转小火，将米饭焖至7分熟

9、腊肠、腊肉切块

10、米饭水分快收干时，放入腊肠、腊肉

11、再打鸡蛋进去，继续小火焖煮10分钟

12、米饭快做好的时候，沸水将油菜灼熟 （要用开水灼菜，滴几滴油可以防止青菜变黄）

13、最后摆上油菜，倒入生抽，撒少许葱花就可以开饭了

14、鸡腿提前腌制一晚，用到的调味料有：黑胡椒粒+酱油+耗油+盐+蜂蜜 （调味料按自己口味调节用量即可）

15、在锅里放入黄油，炒香姜蒜和香料

16、把腌制好的鸡腿煎至两面金黄，撒少许朗姆酒提香 （没有朗姆酒可以用料酒或白酒）

17、铺上白菇和对半切好的小番茄

18、再倒少许油和剩下的腌料汁

19、放入蒸汽烤箱烹制，高温蒸烤模式，160度35分钟

20、蒸烤完毕后不要立即取出，利用余温继续焖30min，打开盖子还是热气腾腾

21、铸铁锅锁住食材的水分，就算不加水，烹制完还是嫩嫩的很多水分