肉末茄子这个菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。茄子是营养非常丰富的食材，我们全家都比较喜欢吃茄子，茄子买的比较老的话，茄子皮一定要去掉，这样吃起来不会影响口感。为什么饭店里的茄子比家里做的好吃么，是因为饭店的茄子一般都会先过一遍油，然后再炒的，今天小编就教大家做这道红烧茄子，这是一道很下饭的菜，非常好吃。
茄子2根、猪肉馅80克、豆瓣酱10克、酱油10毫升、姜末5克、葱末5克、蒜末5克、淀粉2克
1、首先我们把茄子洗净，如果茄子比较老要去掉茄子皮，去掉茄子头和尾，切成条形状，装盘备用。
2、锅中倒入适量的食用油，大火把油温烧至8成热，这块油温一定要高一些，要不茄子很容易进很多油。
3、茄子条表面炸至金黄色捞出，锅中再开大火，把油温再次烧至8成热，下入炸金黄的茄子，复炸一次，炸的时间是10秒左右（复炸可以减少茄子的多余油分）。
4、炒锅中留少许底油，油温烧至5成热的时候，下入猪肉末，小火煸炒熟。
5、锅中肉末炒至8成熟的时候，下入豆瓣酱10克、姜末5克、蒜末5克、葱末5克，翻炒均匀。
6、倒入炸过的茄子条，加入酱油10毫升，水淀粉少量，大火快速翻炒均匀。
7、锅中茄子炒软，汤汁粘稠后，就可以装盘出锅了，好吃的肉末茄子就做好了。
