前不久去扬州玩的时候，仔细地品尝了扬州当地的美食，一直惦记着学几道淮阳名菜，其中最有名的恐怕就是狮子头了，后来结合到一位擅长烹饪的扬州朋友的方子，详细解说一下红烧蟹粉狮子头制作的要点。
食材——
步骤——
❷将猪皮、猪仔排和笋冷水下锅，加入姜片和葱段，水沸腾后继续煮15分钟左右
❸将青菜开水下锅，焯1-2分钟捞出待用，将螃蟹蒸煮熟后取出蟹黄、蟹肉待用
❹ 将肉末放入碗中，加入姜葱花、鸡蛋、料酒、虾籽、盐、清水、蟹肉，
搅匀后摔打3分钟，再加入干淀粉3汤匙，再次搅匀继续摔打2分钟上劲，静置半小时备用
❺将调好的肉泥团成扁球惯打（右手掌心捏球往左手掌心摔打）约15下，使表面光滑
❻将每个狮子头上塞入蟹黄，锅中水烧开后转小火，放入狮子头使形状固定
❼将焯过的猪皮、猪仔排加入汤碗，放入狮子头，倒入温开水并盖过狮子头，加入盐1茶匙和青菜
❽将汤碗放入蒸锅中，中小火蒸煮1分钟左右即可
