西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种之一黑珍珠（Nero d'Avola）能酿造出丰润而结实，且带成熟红色水果风味的酒款，白葡萄品种则有尹卓莉亚（Inzolia）、卡塔拉托（Catarratto）等，其中卡塔拉托用于酿制西部产量最大的白葡萄酒。这种葡萄大多被运送至意大利较凉爽的产酒区，用来增加葡萄酒的酒体，剩下的大部分用于酿制马沙拉（Marsala）甜酒。
黑珍珠对种植地点的选择非常挑剔，唯有以低密度的方式种植在采光好且温暖的葡萄园才能收获优质的果实。该品种可以酿造相当浓厚的红葡萄酒，有时也与其他国际品种一起调配混酿。最好的黑珍珠葡萄酒色泽深浓，有野生李子和巧克力的香气，单宁高，酸度高，酒体强劲，有极好的陈酿潜力。
为了保证葡萄酒的本土风味，意大利各地区都出台了严格的原产地命名保护法，奠定了本土葡萄品种在各产区的特殊地位，西西里产区遵循此保护法。2005年9月，维多利亚瑟拉索罗（Cerasuolo di Vittoria ）成为了西西里第一个DOCG葡萄酒产区，出产的红葡萄酒必须使用50%-70%的黑珍珠葡萄来酿造。西西里各子产区对黑珍珠葡萄的混酿比例有着不一样的规定，但大多都确保了黑珍珠在酿酒中的主导地位。
为了使黑珍珠葡萄酒口感更佳，人们往往使用混酿的方式增加其酒体的复杂度和层次感，从西西里葡萄酒体风格看，酒色深浓，香气浓郁，矿物味丰富，与意大利本土葡萄酒的复杂而又富有层次的特点格格不入。
