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隆一 · 小怀石丨献给追求极致享受的自己

时间:2017-10-07 19:08:11 作者:日本 阅读:0
日本   寿司   鲷鱼  

对于追求美食极致享受的你,怎可错过?

隆一 · 最心来潮的一顿怀石

隆一: 是一家高端日式餐厅,位于东安路的绿地缤纷城。素来有上海滩“小怀石”之称。欢乐颂剧组曾经在这里办过庆功宴。与隆一的约会,从盛夏延续至初。理由:一个字“忙”!

就在国庆的前一天,几个要好的朋友来潮的决定:明天,去隆一。这个决定,着实的,给厨师来个措不及。

我挺喜欢这个名字:隆一

隆:生意兴隆,场面盛大的意思。我想,老板在取名的时候,可能就想着以后生意越来越好的期望

一:始终如一,一如既往。用最好的食物来对待顾客,让这份执念进一步的升华和延续,不忘这份初心。

怀石料理起源于禅僧“怀中抱石”的故事。缘起于禅师的修行,历经千百年,在环境食材与器皿上,无不体现禅意。虽然品较少,在我们中国人看来也毫无膏腴肥脂的珍肴,其实在选材和烹饪上却是相当讲究,也因这份坚持与精致的心意,成为日本最奢侈的料理。如今日本本土或者是其他地方的日料店,经常会挂出“怀石料理”的招牌,这已经成了高级日料的代名词。

院造 · 拉开序幕

院造,在日本初期斋、库,后来演变成会所,在日本建筑中院造属于高档住宅样式。“隆一”虽然在新结构布局上稍作改动,但是在大体格局上还是依照了院造。本色的木柱和错落有致的高低隔板,厚糊成的拉门,墙壁上的画卷,屋外有个小小的的庭院。

店里延续了门面的基调,原木色的桌椅,满屋荡漾着日本肴的气味。庭院内青石板、卵石、人造的溪缓缓流泻下来,清越的声中流淌着古琴演奏的日本乐曲,环境让人沉醉。

屋内,随处可见日式的装饰品,据说,都是老板亲自从日本的各大集市收罗回来的。珍贵、稀有;可见店家对日本文化的着迷。

食物 · 大自然的精髓

怀石料理一般正襟危,致辞,说些客气的话。传统的怀石料理是程式化地一道道上来,小心翼翼的一道道完,熟知日本文化的可以对整个氛围、料理乃至器皿细细味,充分享受。而我们因为是一帮朋友所以也少了约束,反而来的自在。

第一道沿用了传统的“向付”----精致的器皿中盛着下酒的凉拌,荤素搭配,挑逗味蕾的前戏做的恰到好处

刺身:日本料理中最著名的一道,国人称为生片。以鲷、牡丹、三文腹等组成。牡丹品质上乘,三文腹细腻甘甜而附带清香。有种入口即溶的感觉完后,满嘴淡淡的脂香。

薄作,把整条利落分割,再切成薄片放到盘子上;片要薄得能透视盘子的颜色纹才算合格。鲷嫩透红,起来鲜香弹,有两种沾,一种蘸芥末,一种蘸,都十分可口。隆一更是在切薄的鲷上撒上了食用金箔,这是高档日料中必不可少的一道工序。

寿司:现在几乎称为日本食品的典型,一提到寿司,就会想到日本。而我们日常生活中,到的基本是着紫着米,或者说团上一小片生。

而如今,很多高档料理中出现了很多散寿司,更像diy,这次在隆一也不列外---龙散寿司。(需提前预定)

寿司中已经入山葵,北极贝体红润,非常有嚼劲。三文甜美清香,口感轻盈,海胆入口甘甜,diy后一口下去,寿司与味蕾的亲密接触,充满激情。

日本是提倡节俭的民族,因为刺身完后,不可浪费。于是,要求店家把熬成了泡。相当暖胃的一道料理,也是值得推崇的一种法。

女士海鲜,在日料中算得是是高级盖浇了。生蘸上即可食,绝对是治愈海鲜大满贯,海鲜都堆到一座山这么高,出场就已经非常刺激视觉。诚意用上北海道海胆,加埋爆浆鲑卵,简直就是丼的天堂。

天妇罗:说它是日本料理,并无任何勉强之处,紫苏叶裹着面浆后炸,错落有致的摆盘。清清淡淡的滋味必须搭配日本独有的调味料才够正点。平时我不炸类食品,这次也浅偿几口。

烧串烤:“焼き鳥”这种食物,从来不会在“最能代表日本的料理”、“日本料理TOP 10”之类的排行榜上出现,但日本居酒屋里这类料理往往唱了主角。仿佛错过它,你将永远不知道日本也有如此博大精深的撸串文化。原本,怀石料理中,是没有这道料理,但是为了迎合当下年轻人的口味,店家也适当的做了稍许调整

PS,日本撸串与中国撸串最大的区别在于,中国是直接撸,而日本是要把食物签上去下,用筷子夹着送入口中。

厚切牛舌:48小时炖,使得牛舌质酥烂,无需多嚼很多口,就可以咽下。

季节火锅:日料的上顺序是先生冷,后熟,刺身一类的海鲜可尝鲜,烧物、米可果腹,涮锅可暖胃……这样的搭配养生,又可以让食客最大限度的享受食物的纯、珍、鲜。

清酒 · 繁复精致

清酒一直是日本人最常喝的酒品,料很单纯,做法很繁复,味道很华丽。

上好的梅子酒,同时兼容了果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉。

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