若长期食用含有过氧化脂的食物，过氧化脂会在体内积聚，会使人体内某些代谢酶系统受到损伤，促使大脑早衰或者痴呆。
含较多过氧脂质的食物主要有油温在200度以上的煎炸食品和长时间在阳光下曝晒的食品，如油条、烧鹅、熏肉等；炸过的鱼和虾的油也很容易产生过氧脂质；腌肉、咸鱼等含油脂较多的食物在空气中也会产生过氧脂质。
世界卫生组织曾提出成人每天食用味精不得超过4g，孕妇及婴儿禁食。专家提示，孕妇多过多的味精，会引起胎儿缺锌，并影响胎儿出生后的体格和精神发育，对婴儿的智力发展很不利；而周岁以内的婴儿食用味精容易引起脑细胞坏死的可能。
糖精的用量也应该加以限制，现在的小孩都很喜欢吃甜的食物，但是过多的糖精含量，会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。
吃过咸的食物，不仅容易引起高血压和动脉硬化，还会损伤脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧的状态，而造成智力迟钝、记忆力下降，甚至提前老化。
其实人体对盐的生理需求很低，幼儿每天只要4g以下，成人每天7g以下就足够了。
铅是脑细胞的第一大“杀手”，铅是具有神经毒性的重金属元素，食用含铅过多的食物会损伤大脑细胞而引起智力低下。
像爆米花，在制作的过程中，容易沾染到仪器中的铅物质；皮蛋在制作的过程中，原料也含有氧化铅和铅盐，能够穿透蛋壳，渗透到蛋中。
专家建议，人体每天摄取铝的量不得超过60毫克，若超过这个量会导致记忆力下降，思维能力迟钝。因些，早餐不能经常吃油条或以油条为主食，如果一天吃50-100克的油条便会超出所规定的量了，还有经常使用铝锅炒菜、铝壶烧水也会增大铝量的摄取。
