搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了，虽然比不上人家那几十年的料，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。

谢霆锋都推荐的茶香鸡，好吃到忍不住站起来！2017-10-20 19:46 来源：越长大越能吃以茶入食，是华夏民族的饮食智慧，去油增香，保持

据说有几兄妹为了争它吵的头破血流，不为别的，只为了一罐有着几十年时光的老卤。一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的

猪圆章的制作分享2017-10-19 08:45 来源：九州码头餐饮商学院介绍：“猪圆章”，它其实就是猪脚圈，形状扁圆、很像印章，故此得名。

卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色，在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己独

湖北名菜“辣得跳”，吃上一口让你辣的跳脚，不服来战！2017-10-18 19:39 来源：一丢生活湖北有道牛蛙名菜叫做“辣得跳”，成盘不见

保存卤水的方法 第一种方法就是每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用下面第二种保存方法。卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为

各种香料在卤水中的用量与作用是什么？2017-10-13 13:57 来源：兔儿爷小白用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的０.

五香卤猪蹄配方公开，酥烂软糯的秘诀都在这里2017-10-13 09:16 来源：厨房美食家常菜​父亲年轻时，在所住的小区门口开了个小小的卤

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。

做任何汤底或卤汁，都会用上香料。香料种类繁多、复杂多变。但确定了自己的香料配方比例，就可以形成自己的独家好味，可谓是一劳永逸。香料的使用数量上要用尽可能的少，用于奠定基础味型。但太

各种香料的作用应用及用量（干货~建议收藏）（一）各种香料的作用应用及用量（干货~建议收藏）（二）上图：紫苏 灵香草 芹菜籽灵香草作用 增香。应用 它是川菜师傅在熬制卤水、熬制火锅底

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，

卤料1：麻辣鲜香、鲜咸、微甜。应用：所以食材都可以用。原料：A 纯骨头筒子骨500g。

大爷秘制卤水配方大公开，口味秒杀绝味鸭脖、周黑鸭，值得收藏！2017-10-09 19:39 来源：爆料小王子大家都是吃过卤菜，不论是经典的

能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。由于菜谱比较长，小编就不唠叨太多废话，直接上主题。【红卤汁】先教大家熬一个原始的卤汁，亲们也可以直接放肉进去煮呢，小编是为了菜谱看上去有

原料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、

家用老汤（卤汁）的做法及保存： 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤

重庆一家专卖盐水兔熟食店，只卖这个菜品，每天销量达到1万多元2017-10-08 16:50 来源：爆料小王子南京的盐水鸭，盐水鸡很出名，不

九十年代后才兴起“齿留香”客家咸香食品。一，咸鸡水：（黄色卤水）在白卤水基础上可加黄姜粉。1.鲜沙姜500克、干沙姜200克、黄栀子20克、