时间：2018-06-22 13:06:29 来源：BTV养生堂作者：鸡蛋点击：
鸡蛋，营养丰富而全面，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”，有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、防治动脉硬化、预防癌症等功效，也是家家户户常见的佳肴。但如果操作不当，不仅无法获取营养价值，还可能危及健康。
任何食物，都得把握一个“度”，明明是非常好的“营养品”，吃太多反而害了身体！最常见的就是鸡蛋吃多了会引起消化不良，增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担。
根据《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周食用鸡蛋的量不要超过7个。也就是基本保持每天1个的量就可以了。
但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。
老年人可能担心吃鸡蛋会升高胆固醇，造成高血压、冠心病等疾病。其实每天吃1-2个全鸡蛋，并不会引起胆固醇的上升，反而能降低心血管疾病的发病风险。
但如果伴有高血脂，可以减少蛋黄的摄入，比如：两三天吃一次全鸡蛋，其它时间只吃蛋白。
现代人的饮食越来越追求口感，但往往会顾此失彼，好吃不等于有营养，可能还藏有健康隐患！
1、煮太久
时间过长，不仅口感会变差，蛋白质也会发生凝固，不易消化，脂肪和胆固醇的氧化程度升高，营养大打折扣。
2、溏心蛋
溏心蛋，蛋黄呈流质状，相对来说口感更为爽滑、鲜嫩，看起来也更诱人，但不建议吃。
不易消化吸收。熟鸡蛋的消化率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有50-70%，营养物质的吸收率也会降低。
有细菌感染风险。生鸡蛋、溏心蛋里面的沙门氏菌没有被完全杀死，食用后可引起发热、全身疼痛、肠局部溃疡和坏死等情况。尤其是儿童、孕妇、老人及免疫能力较差的人群尽量不要吃溏心蛋。
鸡蛋中的胆固醇和脂肪原本对身体没什么影响，但经过煎、炸、炒等高温烹调后，鸡蛋中的胆固醇就会被氧化，发生“美拉德反应”，其糖化蛋白含量可上升到原来的30多倍。
一旦体内的糖化蛋白产物过多，人体的代谢能力会逐渐下降，加快衰老，增加炎症反应，推动动脉硬化、肾脏疾病、糖尿病等多种疾病的发展。
普遍人群做荷包蛋时都会用油煎，而且是高温下锅，边缘变焦。一方面，会产生氧化物甚至是致癌物；另一方面，营养损失较大，口感较硬，影响消化吸收。对于荷包蛋爱好者，不如吃水煎荷包蛋。
操作步骤：
锅内倒入少许水，冒出鱼眼泡时，下入鸡蛋。水烧开后，待其凝固，关火盖上锅盖，焖上2分钟左右即可。
鸡蛋的烹调方法有很多，如果从胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：
关于鸡蛋的认识误区确实太多，我们之前就有强调过，如：土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值无太大差异；老年人也可以每天吃一个全鸡蛋；鸡蛋有保质期等等。除此之外，还有哪些误区？
误区一
双黄蛋，并非是激素催化而来的。鸡内分泌失调，连续两次排卵就会形成双黄蛋。一些刚下蛋的鸡也会因为各部位的配合还不够熟练，出现双黄蛋。
误区二
很多人说鸡蛋、豆浆“相克”，主要是因为豆浆中有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制蛋白质的消化。
但只要豆浆充分煮熟，胰蛋白酶抑制因子就会被破坏，不再影响蛋白质的消化吸收。所以早上喝豆浆时，可以一起吃鸡蛋。
误区三
以鸡蛋壳颜色判别鸡蛋的营养并不科学。因为影响蛋壳颜色的色素是原卟啉，它主要受遗传因素影响，也就是与鸡的品种有关，营养价值并无差异。
所以说选鸡蛋的时候，不要太注重蛋壳颜色，也不用太关注是否是土鸡蛋，还是以新鲜为主。
超市里的盒装鸡蛋一般都有生产日期、保质期、产地等信息，但对于菜市场的散装蛋怎么挑选？如何鉴别鸡蛋是否新鲜？
“ 一 看 ”
新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末，手感不是特别光滑。
“ 二 摇 ”
但若是重量明显偏轻，或晃动时有水声，就尽量不要购买，因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻。
“ 三 试 水 ”
将鸡蛋放入冷水中，完全下沉属于比较新鲜的鸡蛋，完全上浮的往往是已经变质的蛋。但即使是新鲜的鸡蛋，试水后也需尽快食用，以免变质。
除此之外，鸡蛋尽量不要挑选沾有鸡屎的，万一鸡屎中含有致病菌、寄生虫等物质，也可能成为传播疾病的媒介，包括流感。
而且鸡蛋不要直接倒入锅中，有可能其它味道盖过变质味，无法识别。建议先将鸡蛋打在碗里，再倒入锅中，若发现蛋黄变散、有异味，就不要食用了。
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