南北方饮食差异化，这跟地狱气候都有着密不可分的关系。北方人特别爱吃饺子，南方更爱混沌，南方人还非常喜欢的一样美食做法，就是酿。很多食材都可以拿来做酿菜，青椒、苦瓜、茄子、豆腐等等，都是酿菜的最佳搭档。
我们家就特别爱吃酿菜，天气热了可以蒸着吃，营养又不上火，喜欢吃香一些的，还可以过油炸过，再烹饪吃起来更香一些。我们家人尤其爱吃酿豆腐，酿豆腐的汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，一口咬下去即有豆腐的香，还有肉馅的鲜美，这两种食材结合在一起，营养丰富，又好吃。
酿豆腐所用的豆腐可以是新鲜的嫩豆腐，也可以是巾帼油炸的豆泡。做出来都有它独特的风味。酿豆腐用刀的肉馅，做法其实跟调饺子馅是一样的，把猪肉剁碎了，加入一些自己喜欢的食材跟调味料搭配拌匀腌制入味即可。调好的饺子馅，不包饺子，做成这美味，有菜有肉，我们家一周至少要做3回，比饺子还受欢迎。接下来就跟大家分享我们家做的家常酿豆腐，一起来看看吧。
准备食材：五花肉、从、胡萝卜、鸡蛋、生粉、蒜末。配料：生抽、盐。
1、五花肉洗净绞碎，从洗净切成葱花、胡萝卜洗净切成丁。将所有食材装盘备用。
2、部分肉泥加入胡萝卜粒，葱末，两个鸡蛋，生粉，少许生抽和盐，搅拌均匀，其他的肉泥加生粉，生抽，盐搅拌后腌制片刻备用。（稍微腌制一下，这样猪肉馅更入味一些）。
3、油炸豆泡在顶部用筷子搓一个洞，将腌制好的猪肉馅酿入油豆腐内。下锅隔水蒸。
4、趁着蒸豆腐的功夫，我们将另外一部分净肉加入生粉、盐、生抽、鸡蛋拌匀后，用手的虎口将肉泥挤成团，下油锅油炸至金黄。可以分两次油炸，这样油炸出来的肉丸更香。炸好后捞出装盘备用。
5、取少许的菜心，洗净后切成小段，将菜心放入热水中焯水，焯水至断生即可，菜心不要煮太久，以免影响口感，菜心焯水时，加入1小勺盐跟几滴油下锅一起焯水，这样菜心的颜色更佳翠绿，不易发黄，接着将捞出的菜心垫在盘底备用。
7、把蒸好的酿豆腐和油炸好的肉丸摆在菜心上。最后另起油锅，放蒜末爆香，加蒸肉丸的汤煮开，勾薄芡，淋在肉丸上。这样一道家常版的香炸肉丸酿豆腐就做好啦，有菜有肉，浑身搭配，非常的好吃又下饭。简单又美味的做法分享给你，如果你也有时间的话，有空不妨也做给家人吃。
1、猪肉最好选择五花肉，肥瘦相间的，这样的肉做成肉馅吃起来才更香。
2、在肉馅中，加入生粉跟鸡蛋液一起搅拌，做出来的肉馅更香更肉嚼劲。
