炒出来的烤肉

作者：沈水逸闲

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来源：知乎

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平日家里吃得最多的是猪肉。因其烹饪方法简单，炒、炖皆宜。

有时会去清真饭店、韩式料理吃牛羊肉菜肴，最喜欢的也多是涮肉和烤肉。觉得只有涮和烤才最能去除牛羊肉的腥膻之气。吃过了几次，就想试试在自家厨房，用自家最普通的锅做出有烤肉、煎肉味道的牛羊肉，并能够让家人喜欢。

一、焦香羊肉片：

1、超市买回现成的羊肉片，化冻后，用开水焯烫。

2、切洋葱、胡萝卜、芹菜等做配菜。

3、炒锅放油，把焯烫熟的羊肉片下锅快速翻炒，肉片煽炒出水分，有焦香味时盛出。

4、锅内留底油，把配菜下锅翻炒，加酱油、盐、白胡椒粉，把羊肉片下锅翻炒几下加孜然，就可以出锅了。

炒好的羊肉片不膻不腻，有点像我吃过的北京炙子烤肉的味道。关键是简单易做，是一个快手菜哦。

二、平锅“煎”牛肉

1、牛肉切2毫米厚的片，放洋葱、蚝油、黑胡椒碎，拌匀腌制，再加少许色拉油。腌制半个小时。（腌制时如果放入些韩式辣酱，牛肉的味道会更好。我家先生不爱吃辣，就省去了）

2、切洋葱、彩椒、芹菜做配菜。

3、平锅烧热放油，下入腌好的牛肉片，大火翻炒。大火炒是为了让牛肉片表面瞬间成熟，锁住里面的肉汁，让牛肉有外焦里嫩的口感。牛肉炒熟后下入配菜翻炒，加酱油、白糖，出锅前放孜然和炒熟的白芝麻。

成品的味道和韩国料理店里的煎牛肉相近，如果用生菜叶或紫苏叶包上牛肉加蒜片，味道就更像了。