佛手茄子
茄子1个 ，肉糜50g，洋葱1/4个，蒜末1汤匙，淀粉2大勺，番茄酱2汤匙， 糖1汤匙， 盐适量，番茄1/2个。
1.材料洗净。
2.茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
3.茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。
4.锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油。
5.加入小块番茄，翻炒均匀。
6.依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。
鱼香茄子
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
2.青、红椒切丁。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
1.将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。
2.趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。
3.将大蒜杵成蒜泥备用。
4.将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）
5.将晾凉的茄子撕成条放入碗中。
6.吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。
肉末茄子
茄子、猪肉末、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、姜。
1.茄子洗净，猪肉切末（也可以直接买切好的肉末），葱、姜、蒜切末备用；
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；
3.炒锅倒油烧热，倒入肉末翻炒，炒到散开，放入葱、姜、蒜翻炒；
4.把腌制好的茄子用力攥一下水分，倒入锅中炒至软烂，放少许盐，翻炒均匀即可。
菊花茄子
长茄子300克，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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