什锦豆腐汤，葱花15克，胡椒粉少许，淀粉1大匙，面粉3大匙

什锦豆腐汤

原 料 豆腐1块，水发木耳25克，水发黄花25克，水发香菇25克，水发粉丝100克，白菜100克。

调 料 葱花15克，胡椒粉少许，淀粉1大匙，面粉3大匙，精盐、味精各1小匙，清汤4杯，植物油1000克（实耗100克）。

制作步骤

1 将豆腐捣成碎泥，加入淀粉、面粉、胡椒粉、葱花、味精、精盐，调成糊状，搓成丸子，下入七成热油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

2 汤烧开，下各种原料及丸子，加入精盐烧开，淋入少许香油即可。

雪菜牛肉汤

原 料 熟牛肉400克，咸雪菜150克，胡萝卜、红椒各少许。

调 料 葱末、蒜末各5克，精盐1小匙，牛骨高汤1500克，植物油2大匙。

制作步骤

1 将雪菜放入清水中泡去咸味，捞出切碎；熟牛肉切块；胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 锅中加油烧热，先下入葱、蒜炒香，再添入牛骨高汤，放入牛肉、雪菜煮沸，然后加入胡萝卜丝、红椒丝、精盐煮约15分钟，即可出锅。