自从入了六月以来，这天气变化就很快，一会凉爽如秋，一会又炎热似夏。天气热了以后，自然吃饭也没有什么胃口，即使做好了饭，也不太想吃。最近几天我们家都爱吃这个凉拌金针菇，应该也是比较鲜爽的凉菜了。金针菇大家肯定不陌生，超市都有卖。将金针菇的根切掉，用手撕成几根几根的，清水中洗净以后，在开水中焯熟，不用煮太久，然后捞出，晾凉后稍微捏去水分，然后切点黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝，准备一棵香菜，切成段。将胡萝卜丝、红椒丝在开水中焯一下，断生就好。
将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝一起稍微拌匀，装入盘中，上面放上香菜段。准备一瓣蒜，拍碎，切成蒜蓉，装入碗中，倒入适量的生抽、香油、鸡精，一起调匀倒在金针菇上，这道凉拌金针菇就完成了。每个人的口味不同，调味汁也可以自行掌握。
再来一个清热又爽口的，苦瓜拌虾仁。夏天吃苦瓜清热消暑，凉拌的苦瓜也很可口，能让人食欲大增，想要再增加点营养，就准备一些虾仁吧。将苦瓜对半剖开，挖掉内瓤，切成薄片，在滚水中焯一道水，尽量保持苦瓜的色泽不变，捞出在凉开水中过一道，沥干水。将新鲜的大虾剥出虾仁，去掉背上的虾线，用料酒腌几分钟，在开水中煮一分钟左右。
准备两瓣大蒜，拍扁后切成蒜末，与苦瓜和虾仁一起，加入适量的香醋、白糖、盐，拌匀，摆好盘。锅中倒入少许食用油，放一小撮花椒，爆香，去掉花椒粒，将烧热的花椒油趁热倒在苦瓜虾仁上面，就吃起来别有一番滋味。
凉拌藕片也是夏季的一道爽口菜，小编最爱那爽爽脆脆、酸酸甜甜的口感。最好去菜市场买脆藕，去皮洗净后，切成圆形的薄藕片，在清水中洗两道，过开水锅中氽烫至断生即可捞出，装入盘中，将姜末、蒜末、生抽、香醋、白糖一起调成味汁，浇在盘中的藕片上，吃的时候拌一下就好，很是爽脆可口哦。
