巧切猪排
以片刀将里脊肉切成约5毫米厚的片；用剁刀将里脊带筋的一侧切断筋；以刀背在猪肉片正反两面剁出交叉痕迹；再以刀片将猪肉片用力拍松，使其变大。
巧切鸡丝
取一块鸡胸肉，然后在软骨处左右各切一刀；从肩部切一刀，并用手轻轻取下鸡胸肉；左边用刀深切至骨头，并用手将鸡柳取下；右侧相同；右边用刀斜切至骨头，也用手将鸡柳取下；将鸡胸肉片成薄片，以鸡肉薄片不被撕破为宜；将薄片堆叠整齐后，以直刀从上而下切成丝状。
巧切东坡肉
将一大块五花肉先用大火煮熟，取出备用；将酱油倒入盆内，使五花肉块蘸匀酱油；将五花肉块放入油锅中，用热油炸约5分钟；将五花肉块捞出，切成3厘米的块即可。
