凉水
炎炎夏日，好多人热得没有胃口，凉鱼的确是个不错的选择。凉鱼也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。 是夏天降温解暑的佳品。 鱼鱼，方言叫“蛤蟆骨朵”，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。
做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉,黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。
可以用荞麦面，也可以用玉米面、白面。以玉米面制作鱼鱼，先要把面磨得很细，做的时候掺上适量盐碱，然后调成糊状。糊不可太稠，也不能太稀。调好的糊，慢慢倒进滚水锅里，火要小，一手倒糊，另一手朝着同一方向不停搅动，直至熟透。熬好的糊，趁热加工鱼鱼。准备好一个大容器，放上凉水，最好是沁凉的山泉水，上边支个带窟窿眼的笼屉，把糊舀到笼屉上，漏到冷水里一激，就成了鱼鱼。
如果把熬好的糊直接放到碗里或盆里，晾凉凝固，就是搅团。搅团切成一块一块的，浇上浆水，叫做浆水搅团，把这些“鱼鱼儿”捞在碗里，浇上提前配制好的浆水汤汁、红油辣椒等，味道鲜美，清凉可口。夏天凉吃之，十分舒坦；冬天热吃之，回味无穷。
吃凉鱼自然离不开汤汁和配菜。汤料汁，一般分两种，一种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，另一种种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。
在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
凉鱼的配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。
不过凉鱼不抗饿，鱼鱼儿之类的玉米面食物称为“哄上坡”、“三里饿”，既形象又生动，意即刚吃饱，上个坡或走上三里，肚子又饿了。做个开胃小吃不错，但作为主食胃口好的人就要考虑一下喽。
