花生炒黑木耳, 鲫鱼豆腐汤, 咸肉蒸春笋的做法

花生炒黑木耳

材料：木耳(水发)200克、花生仁(生)80克、胡萝卜50克、朝天椒1个、乌醋2汤匙、酱油(高级)1茶匙、小葱1棵。

做法：

1、木耳去根清洗干净备用，胡萝卜切成片备用。

2、锅中煮开水，倒入黑木耳、胡萝卜片，一煮开即可捞出。

3、将焯水后的黑木耳和胡萝卜迅速倒入冷开水中冷却，捞起沥干备用，最好在水中放冰块，可让黑木耳口感爽脆。

4、准备关键调料乌醋和鲜酱油，酱油最好选用美极鲜或其他比较好的生食酱油。

5、葱花、辣椒切细，和乌醋、酱油一起倒入黑木耳中拌匀调味，最后加入熟花生。

鲜鲫鱼豆腐汤

主料：

豆腐(北)250克、鲫鱼500克、猪肉(肥瘦)75克

辅料：

韭菜50克调料：猪油（炼制）75克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、料酒20克、盐5克、味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3. 葱洗净，5克切末，10克切段；

4. 姜洗净，2克切末，3克切片；

5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

咸肉蒸春笋

用料：咸肉、春笋；

做法

1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水；

3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可；