别说吃了，半透明的凉粉，配一点辣椒油，看着就诱人，夏天，谁可以禁得住凉粉的诱惑呢？一些妹妹们甚至将凉粉当作主食，美其名曰：热量低，吃了不长胖而且口感还好的不要不要的。
制作凉粉时候，先将面粉放入水中清洗（或者直接使用淀粉），这时候会去掉面粉中几乎全部蛋白质，绝大多数可溶性维生素和矿物质，剩下的基本都是淀粉了。然后将这个淀粉糊加热，然后冷却成冻，就是凉粉了。粉皮、粉条也是这样加工出来的，只是后来经历了成型、干燥。
接下来，我们分析一下凉粉的营养。在《中国食物成分表》中显示，每100克凉粉中，含有11克左右淀粉，蛋白质不到0.3克。其余成分主要是水。
健康的成年人，每天需要蛋白质约为60克，如果你一顿饭吃半斤凉粉，虽然会感到饱了，但是，获取的蛋白质可能连一克都不到。加上，凉粉中缺乏维生素和矿物质，偶尔吃一顿，不会有什么问题，但是如果将凉粉当作夏日的美食，经常吃甚至将凉粉当饭吃，那么可能会导致营养不良。
