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正宗老台湾咸酥鸡食谱！学会了，再也不用为了一饱口福跑台湾了~

时间：2018-06-20 00:06:43 来源：生活公社作者：鸡肉点击：

之前YY跟风去日本买了几包神级的「日本炸鸡粉」，

炸出来的鸡肉真的像是去日本拉面店吃到的「唐扬鸡块」一样美味！

但是！人生就是有那么多重要的但是！

还是一致认为「这没有台湾咸酥鸡好吃阿！」

一说到正宗台湾味：咸酥鸡绝对是榜上有名

谁去台湾没有猛吃咸酥鸡的岁月呢～～～

现在终于可以自己在家炸出这个无敌咸酥鸡了啊！

这个咸酥鸡的配方其实是台湾室友妈妈的家传食谱！

第一次吃到就惊为天人～然后就请室友回家问他妈妈到底怎么做的～～

真的超简单、超好吃！马上就来看看怎么做～～

【台式咸酥鸡 4人份食材】

鸡胸肉：500g

酱油膏：2大匙

白砂糖：1小匙

大蒜末：4~5瓣

树薯粉 or 玉米淀粉：100g

九层塔：适量

胡椒盐：一定要的阿～～

【步骤1】：胸肉先切成条状，在鸡肉正反两面的表面都轻轻划刀

切成3cm左右的鸡肉块

＊表面轻轻划刀可以让鸡胸肉吃起来更软嫩

轻轻划刀=轻切一些刀痕出来，不是切断喔！

【步骤2】：鸡肉加入酱油膏、砂糖、大蒜末搅拌均匀，腌制20~30分钟入味

＊不需要腌过夜，这样会太咸喔～

＊砂糖的量只要酱油膏的1/5，一点点砂糖可以帮助鸡肉更快入味，并且可以中和咸味

【步骤3】：腌好的鸡肉沾一层薄薄的树薯粉 or 玉米淀粉，

静置5分钟让粉「反潮」等着下锅油炸啦～

＊记得鸡肉沾粉后要先甩掉多余的余粉，免得粉衣太厚

＊蒜末我是用压蒜器弄的很碎有点像蒜泥在鸡肉里看不太到，

若你是用切的蒜末颗粒较大，沾粉前记得先拨掉蒜末避免下锅后烧焦

「反潮」＝让粉吸收鸡肉原本的水分，变得有一点潮湿的感觉，

这样粉更能沾附在肉上等等炸出来就会更酥脆、更好吃

【步骤4】：开「中火」热油锅，丢一粒树薯粉 or 玉米淀粉下锅试油温

如果粉「立刻」浮起来，油温就是够了

＊如果粉大概等2秒才浮起来，那就是油温还不够，要再等一下喔

【步骤5】：沾粉的鸡肉「一块一块慢慢放下锅」，彼此下锅后尽量不要重叠

下锅至少等一分钟感觉鸡肉都定型后再用筷子翻动鸡肉

＊另一个测试油温的方式：「鸡肉下锅后油锅要起大泡泡」

若泡泡很小那油温就是还不够

炸2~3分钟直到鸡肉都金黄酥脆就可先捞起。

看起来是不是超～～好吃的样子！

实际上这样已经是熟了！

但是台式咸酥鸡的灵魂是什么？

九层塔啊！ ！九层塔还没出现怎么能是完美的咸酥鸡呢？

所以再等等，我们要来让鸡肉大火回炸一次，酥得彻底！

再加上九层塔一起下锅～

【步骤6】：开大火加热油锅约1分钟，让油的温度拉高

鸡肉下锅再用高温炸一次可以逼出多余的油。

倒入刚刚炸好的鸡肉回炸20秒，再加入一把九层塔炸10秒就可一起起锅

＊九层塔下锅前用厨房纸巾彻底擦干，不然一下油锅会喷油喷得很厉害喔！

＊回炸不要炸太久，免得大火把鸡肉炸焦了

沥干油份，撒上胡椒盐～老板～啤酒来一杯！

咸酥鸡上桌啦！ ！ ！

要吃多少有多少～～

室友的酒友每次来我们家一听到室友要炸咸酥鸡给他们下酒

他眼睛就会「叮～」的一亮，逢人就帮着推销说「他们的咸酥鸡超好吃的！」

哈哈哈其实咸酥鸡他就那么简单啊～～

大家一起来试试看吧！

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