牛排是一种块状的牛肉，一般来说，直接是从整块牛肉上切下来的被称为“原切牛排”。但由于整块牛肉上上能做牛排的肉数量少，价格自然较高。不过，有人就动起了歪脑筋，把不合适做牛排的碎肉想办法变成牛排，通过后天的加工处理让肉更加鲜嫩。就是所谓的合成牛排。那么西安市场上有没有这种合成牛排呢？
上午10点多，记者在西安西郊一家大型批发市场的肉品区看到，这里摆放的牛肉各种各样。有店家说他们卖的是纯牛肉，78元一公斤。
卖牛肉店家：“这个是78一公斤，39一斤。这是好东西，不是牛排那种合成肉，这是原切肉。”
记者看到产品的标签配料表上只有牛肉这一项。可在另一家卖牛排的摊位前店家说他这里的牛排价位完全不同。一袋150克的牛排便宜的十几元和几元钱的都有。记者发现这种牛排上标注着：“主料占产品净含量分数大于或等于65%。配料中除了牛肉，还有黑胡椒、鸡粉和卡拉胶等食品添加剂。面对记者的质疑，店家还再三保证他们这是纯正的牛排。
牛排经营者：“腌好的那种，有15一包的，14一包的，13的，还有便宜的9块。”
记者：“这是那种合成的么，不是原切的？”
牛排经营者：“都是原切的，合成的就不是这种的。”
也有店家透露，这种合成牛排一般都销往一些饭店，特别是在自助餐厅用得多。
牛排经营者：“餐厅里面用呢？”
记者：“嗯。”
牛排经营者：“自助餐还是？”
记者：“自助餐。”
牛排经营者：“口感上差别不大，自助餐里面这两个用的多一点，一个100克，一个150克。”
有专业人士表示：合成牛排一般都是用一些碎牛肉添加食用胶后加工而成。判断原切牛排和合成牛排可以从牛排的外包装和颜色、纹路进行辨别。一看外包装：原切牛排外包装配料只有牛肉，而合成牛排配料除了牛肉外有卡拉胶等食品添加剂等。二看颜色和纹路：解冻后，原切牛排颜色鲜艳，肉品纹路朝同一方向，合成牛排则颜色发暗、肉品纹路混乱。三看价格，两种牛排一般价格相差悬殊。
