酸脆椒炒肉（附酸脆椒的制作）

设计思路：

这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口，质地脆爽，搭配猪肉一起爆炒，简单、美味、下饭，因此桌桌必点。

酸脆椒：它是湖南吉首地区非常著名的一种原生态食材。每到秋季，农民就将新鲜的辣椒放入坛子内，加入淘米水长时间腌制、发酵而成。做好的成品酸辣味自然，最重要的一点是口感特别脆爽，这也是它区别于其他泡椒或剁椒的一大特色。评委点评典型的湘式下饭菜。酱油的使用可以更多元化，因为龙牌酱油本身的鲜味并不足，可以与高档的鲜味酱油调匀后使用。

原料：酸脆椒150克，花猪瘦肉、花猪肥肉各100克，青蒜段50克。

调料：A料（龙牌酱油5克，蚝油、味精、鸡粉各2克），龙牌酱油3克，色拉油40克。

制作方法：

（1）酸脆椒切成长2厘米的段；瘦肉、肥肉均切成薄片，瘦肉加入龙牌酱油抓拌均匀。

（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入肥肉中火煸炒至肉打卷，下入酸脆椒、瘦肉、A料调味，大火爆炒至瘦肉成熟，撒入青蒜苗段，翻匀出锅。

END