鱼头不止有剁椒鱼头，几款鱼头作法

王朝炝鱼头

主料：花鲢鱼头。

调料：A料（盐，味精，料酒，鲜辣露、生粉各）

干辣椒节，干花椒，熟芝麻，小葱花，鸡精、蒜片，胡椒粉，色拉油，姜片，十三香。

作法：1、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味。

2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。

3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、干花椒炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中。

4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒、干花椒炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。

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粉蒸鱼头

主料：鱼头，

配料：水发粉丝，五香米粉，开胃小菜若干。

调料：辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制作：1、将鱼头分别用刀剖开成两片，治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。

2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟，取出。

3、最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉，并在周围的盛器里放上开胃小菜，即成。

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椒香雄鱼头

主料：雄鱼头

配料：泡酸菜丝，泡萝卜丝，干青花椒，姜米、蒜米各，青小米椒圈、葱节各少许。

调料：豆瓣，菜籽油，熟猪油。

做法：1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

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