密山烤冷面，火热的夏日唤醒你的食欲！

作为一个南方人，

第一次见识到东北烤冷面，

我是疑惑不已的。

说好的烤的是冷面，

可是，

我只见摊主拿出一张像饼一样的面皮，

然后开始在铁板上煎了起来。

都没有“面条”，

怎么能称为“烤冷面”呢？

后来，

在网上查了查才知道，

烤冷面的面皮就是冷面，

原谅我这个南方人孤陋寡闻！

其实烤冷面起初不叫烤冷面，

叫钢丝面。

源于1997年黑龙江密山市连珠山镇

牡丹江管局子弟校门口一摊位，

摊主本打算买来冷面晚上回去吃的，

结果在学生的要求下就下了油锅炸，

本以为炸出来的面会又硬有脆，

结果恰恰相反，

炸出来以后刷上辣酱后又松又软，

而且吃的时候丝丝分明，

故名钢丝面。

烤冷面第一天数分钟内便抢购一空，

第二天门口的小摊便纷纷效仿，

很快就火遍了东北，

看来吃货的嗅觉的是强大的，

只要有新的好吃的东西，

马上就能知道，

并且迅速传播开来。

烤冷面经过发展，

有了铁板、碳烤、油炸等做法。

今天，就教大家做烤冷面。炎热的夏季，一碗烤冷面正适合吃！面皮的做法

主料

荞麦面粉100克/土豆生粉100克/小麦面粉/100克/碱面1克/盐1克

制作步骤

1/把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入和面盆里。

2/放盐、碱各1克混合拌匀，用凉水把三种混合，合成稍硬的面团儿。

3/把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟，放到面板上用擀面杖擀开，切成细条。

4/把面团儿擀成面皮后放入，在沸水中煮熟，把煮熟的面皮立即用凉水过凉，沥净水后晾干。

小贴士

加入荞麦面粉，面团儿很难擀开而且容易碎，所以擀面的时候要非常小心。家常烤冷面

食材

冷面皮/金针菇/鸡蛋/黑胡椒酱/蒜蓉辣酱/葱/香菜/孜然/辣椒粉/芝麻

做法

1/金针菇用水洗净浸泡，葱洗净切碎，香菜洗净切碎备用。

2/热锅，放适量油，先炒金针菇。如果放火腿的话，建议先炒火腿。

3/金针菇淋干水分，平铺开在锅内，翻炒。

4/待金针菇变软后，看个人口味放黑胡椒酱，我放了一勺。

5/接着直接放面皮，锅内少放油！！！油多了就面皮就脆了。

6/放面皮后，最好在面皮四周喷一圈水，防止面皮变硬。

7/面皮变软后，打一颗鸡蛋，用锅铲捣碎，待鸡蛋七分熟翻面。

8/翻面后，刷上一层蒜蓉辣酱,在面皮的一边放上之前炒好的金针菇。

9/然后在整个面皮和金针菇上撒上少许孜然、辣椒粉、芝麻等烧烤料和葱花、香菜。

10/然后从金针菇的一面卷起来就OK了,因为有金针菇不好切,我使用料理剪刀剪开的。

经常有人把烤冷面

和煎果饼子、鸡蛋饼混为一谈，

虽然它们的做法差不多，

但口味差了十万八千里！

冷面与绿豆面、小麦面真的不一样！

所以，

不要以为吃了其他饼，

就明白烤冷面的味道啦，

还是自己亲自尝试吧！