‘啤酒鸭’的威名，想必大家都听说过，啤酒和鸭肉的完美融合，啤酒和鸭子搭配，不仅能够去除腥味，还能够让鸭肉肉质软嫩可口。今天要说的这道菜不是啤酒鸭，而是来自广西阳朔的一道有名的地方菜，如果你吃过的话，一定就能够猜出来。它就是‘啤酒鱼’。听过啤酒鸭，你不一定听过啤酒鱼。将鱼和啤酒一同烹饪，其中加了不少的辣椒，爱吃辣的人是一定不能错过的。其次，啤酒和肉类一同烹饪，它的好处也完全的体现在了这道啤酒鱼上，使得鱼肉嫩滑无比，同时没有一丝一毫的腥味，吃起来，嘴巴里满是香味。
这道‘啤酒鱼’对于啤酒和鱼的选择都是十分讲究的。‘啤酒鱼’中的鱼，采用的是生活在阳朔漓江内的鲤鱼。啤酒则是选择桂林生产的质地上乘的啤酒。这道菜曾经荣获过全国迷宗菜研讨会上的金奖，只有吃过的人，才知道它有多美味。很多人为了‘一场芳泽’，不远万里来到广西阳朔，吃完以后，没有一个不说好吃的。今天我们就来带领大家做一下这风靡吃货界的‘啤酒鱼’。因为无法选择来自广西阳朔的漓江内的鲤鱼，所以口感和味道肯定有一定的差距，要想吃到正宗的‘啤酒鱼’，还要到当地才行。
材料
鲤鱼 一条、西红柿 一个、红辣椒 一个、青辣椒 一个、生抽 两勺、啤酒 一罐、大葱 半根、生姜 适量、大蒜 适量、香菜 适量
1、将鲤鱼清理干净，去腮去内脏等，用清水冲洗干净，正宗的啤酒鱼是不需要去除鱼鳞的，如果个人不习惯的话，可以把鱼鳞去掉。最后用刀在鱼的脊背处切上几刀，不要切断。
2、将青辣椒和红辣椒分别清洗干净，切成块状。将西红柿清洗干净，切成块状。将葱切成菱形，香菜清洗干净后切成顶转个，将生姜切成生姜丝，将大蒜切成片状。
3、锅内加入油，烧成五成热，加入鲤鱼，炸成两面金黄，取出，沥一下油。
4、锅内加入油，加入花椒，炒出香味，加入生姜、大葱和大蒜，炒出香味，加入炸好的鱼，加入生抽、蚝油和啤酒，炖八分钟左右。
5、将锅盖掀开，将青辣椒、红辣椒、西红柿、辣椒酱分别盖在鱼身上，盖上盖子，继续小火炖3-5分钟，出锅装盘。最后撒上香菜点缀。
如果个人比较喜欢吃辣，可以多放些辣椒酱，或者选用比较辣的尖辣椒来进行烹饪。新手一般不怎么会炸鱼，可以将鱼切成块状，为了控制好火候，要凉油下锅，并且保持小火烹饪。
