陕西人用一袋面粉可以做出上百种花样，除了油泼面、臊子面、扯面……还有用面做出来的各种馍，这里的馍可不仅仅指大白馒头：白吉馍、月牙饼、锅盔、石子馍等等，在这片土地上都统称为“馍”。
不到陕西的人兴许不知道，这片土地对馍爱得深沉。馍的种类数不胜数，加工方法也各有不同，里面夹的东西更是多种多样。市面上的馍除了常见的夹腊汁肉、岐山臊子肉、花干、孜然炒肉，还能夹红烧肉、涮牛肚、烤肉、咸鸭蛋、土豆片、麻辣烫、臭豆腐、擀面皮……
笼笼肉夹馍
这叫只有你想不到，没有陕西人夹不到的，你敢给我一个馍，我就敢夹起全世界！西安作为吃货界的龙头老大，所依仗的从来便是浓厚的文化历史，美食又怎么能够例外，除开了各种各样的常规馍，蛋菜夹馍便是冒起的一种当红馍族食品。
蛋菜夹馍，虽然名字跟菜夹馍只有一字之差，但是内容却是天差地别。普 通的菜夹馍是夹的土豆丝、海带丝等各种素菜，顶多加个卤鸡蛋和豆干。但是蛋菜夹馍的料非常丰盛，不光有咸蛋黄、煎鸡蛋、花生、还有玫瑰菜和秘制酱料，看起来就已经非常的诱人。
饼：蛋菜夹馍的饼子一定是要新鲜现打的才行，饼子一定要口感有劲；
花生米：锅内放油，中火炒花生，等花生衣都爆开，花生颜色变得金黄即可捞出；
菜类：玫瑰大头菜在熟食菜板上切细丝，不用很多，放入碗内加少许香油、醋拌匀备用；
酱料: 秘制的酱料，这个可是核心的部分，味道和口感好坏，全凭酱料；
烤好的饼子，中间用刀子划开，不要划到底，就像肉夹馍那样，放在无水无油的平底锅内小火烤热，注意翻面；
在烤热的白吉馍内分别加入大头菜丝、油泼辣子或老干妈、咸蛋黄、花生、煎蛋。这样做出来的蛋黄菜夹馍，有流油的咸蛋黄，有酥脆的花生米，煎蛋的香浓，以及酱料和辣椒油的层层口感。
配菜与秘制酱料完美组合，更是把蛋菜夹馍之味送上了顶峰。既然是秘制酱料，也只有圈内人士才能知道究竟，普通食客也无需理会，只知道这种酱汁的味道奇香。将这些八竿子打不着的混在一起，切口，抹酱、两个鸭蛋黄磨碎平铺，一个煎荷包蛋夹入，一勺玫瑰酱菜、一勺油炸花生米塞入，馍瞬间鼓鼓的。蛋黄的油香、花生米的咸脆，搭配着秘制酱汁和玫瑰酱菜，咬上一口，满满的都是幸福！
寻摸着走向坊上的某个小摊，买上一个蛋菜夹馍，几口下肚，人便不再饥肠辘辘。外地人吃正宗的蛋菜夹馍，或许第一口咬下去还不会感到惊艳，相反还有些重口味，可是多吃几口，就能品尝出由内而外的层次感：有辣、有咸、还有甜！白吉馍的酥脆配上煎蛋的焦香，绵软的鸭蛋与牙齿的微微触碰就流出油来，伴随着口中每一粒花生米和每一颗大头菜的搅动，这种奇妙的口味让赏味的层次拓展出一个又一个新的维度。
一年四季，从早到晚，都是吃蛋菜夹馍的好日子，不过随着知名度的增加，食客数量的暴涨也会影响到出品的水准难以维持平稳——这毕竟是一门人的手艺。所以不妨到夜晚，肚子开始轻唤美食的时候出击吧，夜深人静的蛋菜夹馍，更能够慰藉空虚的肠胃，刺激平淡的味蕾，让凌晨的你变得再度生机勃勃起来。
