鸡蛋加它爆炒超级美味又下饭，常吃还能和中益气，健脾胃！

酱爆鸡蛋扁豆的做法

【材料】扁豆鸡蛋 姜、蒜

【调料】喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱） 盐

【做法】

1.扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2.鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3.锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4.另起锅入油，爆香姜蒜；

5.倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

6.继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

7.8.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

【小贴士】

1.酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好；

2.扁豆一定要炒熟，否则会有毒；

3.蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合