我姥姥今年90岁了，是上海人。每年夏天只爱吃这碗油葱拌面，独家秘制的葱油拌面，鲜香韧劲又滑爽！我嘴馋这碗拌面了，有了姥姥的秘制葱油，家里隔三差五就要做一次，每次都能吃二碗。
姥姥秘制的葱油，可以放十天半个月，不会坏。想吃葱油拌面的时候，面条煮一煮，3分钟出锅，再把秘制好葱油拿出来，拌一拌就能吃。这样的葱油拌面可以当早餐、午餐、晚餐、夜宵、只要饿的时候都可以吃，非常方便。
秘制葱油的主要食材有猪油，猪油是关键第一，比任何油都香，熬煮主要需要选对食材，用肥肉炒出猪油要比肥漂的香，水分少。第二重点就是葱的选择，葱要购买红头葱比白葱香。还有就洋葱，选择紫洋葱比白洋葱香甜。有了葱油，拌面就简单了。接下来，就来看看葱油拌面的具体做法吧。
【葱油拌面】葱油的食材：猪油、红头葱、紫洋葱、生姜、酱油、芝麻油、盐、白糖。拌面的食材：鸡蛋面、盐、葱油、香葱。
1.葱油的制作:把肥猪肉买过回来切好，放入锅里熬煮出猪油，然后把肥肉捞出，吧切好的紫洋葱、红头葱白、生姜、炸出香味，再放入酱油、芝麻油、盐、少许白砂糖煮沸，把洋葱、红头葱、生姜，捞出不要，留下葱油，装好。
2.葱油好了，接着就煮面条了，清水煮沸，放入面条煮熟，煮面条的时候加点盐，不仅面条不会断，吃起来更加劲道。
3.煮好的面条捞出，放入冷水大碗里过冷水，过冷的面条不黏糊，更有韧劲，滑爽，这步不能少哦。过完冷水的面条捞出沥干水。
4.把面条装入碗里，撒上香葱、辣椒。葱油也准备好，根据自己口味，加入葱油搅拌均匀。
5.变搅拌边留口水，这样简单又好吃的香飘四溢的葱油拌面就好了。每次煮的时候记得要多些面条，太好吃很容易被抢光的哦。
【温馨小贴士】熬煮葱油的时候要要小火，不要大火。煮面条不要煮太久，煮熟即可捞出。太熟的面条没有劲道。根据自己喜欢，可以增加辣椒，香辣可口。
上海地道的葱油拌面，喜欢吃吗？简单又好吃，要不要试一试。有什么疑问欢迎留言，我会一一回答。上海还有哪些好吃的美食，欢迎来分享。
