京酱肉丝正宗的做法「传统北京风味菜」

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

1.备好材料，豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味

2.再在冷水过下水，切成大小合适的四方块

3.葱白切丝，备用

4.里脊肉切片，再切丝

5.备好，加入蛋清30克，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。

6.搅拌均匀，倒入锅中大火翻炒均匀盛出

7.倒入甜面酱4汤匙，细砂糖1茶匙翻炒均匀

8.倒入肉丝，翻炒均匀即可