大家好，今天小编给大家带来一个好吃又营养丰富的黄焖大鲢鱼头的做法，喜欢的话及赶快试一试吧！
一、原料：
鲢鱼头一个2-2.5公斤，猪肉250克，料酒300克，深色酱油40克，意白100克，大蒜（去皮蒸题）250克，纯鸡汤2公斤，冰糖30克，酱油100克，白菌菇50克，姜20克，鸡鸭足4对，猪油500克（耗125克）。
1.链鱼头挖腮，去牙板骨，洗净后用刀对准鱼嘴从脑顶骨中欣开，不要砍断。鸡足鸭掌洗净，入沸水紧一下去掉粗皮。白菌菇用清水泡半小时，洗去泥沙，入沸水煮十分钟发至胀透，大的用刀对剖成两半。猪肉切成3.3厘米长、1厘米宽厚的条。
2.猪油入锅于旺火上烧至七成热，将鱼头放入稍炸，并烹入料酒，炸至略呈微黄色时捞出。锅内留油100克，将猪肥原及鸡鸭足、料酒、葱姜放入销一下，即加入鸡汤烧沸嫩去浮沫。
3.用大铝锅一个，锅底垫上竹簸镜，先将鸡鸭足放入垫好，再将鱼头及猪肉、鸡汤等全部倒入锅内，加酱油、深色酱油、菌菇等。将锅移微火上慢慢将鱼头烧熟，即用筷子将鱼肉轻轻拨下，至鸡汤烧至剩下三分之一时去掉葵葱、肥原肉、鸡鸭足等，再加入冰糖和蒸好的大蒜，至冰糖溶化、汤已浓缩成汁，即盛入大盘内。
三、特点：
