说到茴香呢，很多人应该都不陌生这个蔬菜，它和紫薯香菜等调味菜一样，是我们日常很常见的一种调味菜，很多时候我们制作烧鱼炖菜或者凉拌菜的时候呢都会用到它，特别是它的香味是可以非常好的掩盖一些鱼类肉类的腥味。去腥的程度完全可以跟姜葱蒜媲美了。而我们见到的大多数蔬菜和茴香不一样，一般蔬菜呢大多都是凉性的，但是茴香却不一样，它属于温性，在蔬菜中也比较少见了。
正因为这样茴香还有个特别适用的功效，就是非常驱寒。为什么要这么说呢？因为这种蔬菜主要入肾经，直接温补阳气，阳虚的人也就是体质虚寒平时比较怕冷的人就非常适合吃茴香了。而它不仅能够调虚寒，也能够调实寒，患感冒的时候吃茴香可以发散风寒。而且它还是胃病的克星，就有学家发现茴香的成分就是茴香油，能够刺激胃肠肾经血管达到健脾养胃的功效。
茴香生长于我国各个地方，所以人们对它可谓是非常熟悉了，出口的小茴香以内蒙古、山西和甘肃为主。大棚种植茴香，春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香。小茴香和大茴香生长期不同，小茴香的生长期45-60天，而大茴香会长一些。
北方人喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。
