1、高筋粉1000克加入清水500克（冬天用温水，夏天用凉水）和成表面光滑、质地均匀的面团，发20分钟。
2、取猪后腿肉1500克绞碎，加入香油20克、料酒15克、盐12克、味精8克、姜末15克搅拌均匀，接着加入凉开水500克顺时针搅打上劲，再加入凉开水1000克搅打成均匀的稀糊状，最后加入少许香油封馅即可。
3、将畅好的面团揉成粗条状，双手握住两端提起，神拉的同时用力往案板上摔打，边摔边神，神长后对折，在案板上揉几下，用同样的方法继续排拉摔打至面团柔韧、有筋度。
4、将面团搓成细长条，下成每个重约15克的剂子，用中间粗两头尖的擀面杖按照“前推后拉溜边擀”的方法制成薄薄的面皮。
5、将面皮放在手掌心，舀入一勺馅料，左手指蜷成圈托住皮和馅料，右手拎着边提起来开始捏褶，左手指头轻轻旋转面皮，边转包子边捏褶，捏至18-24个褶，使包子顶部留出一个小口，摆在算子上待用。
