1猪肉
将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就可以炒熟，而且会提升口感，使小炒肉更鲜嫩可口。
切好的腰花机上少许白醋，用水浸泡十分钟，腰花会发大，而且没有血水，这样炒出来的腰花才会特别爽口。
3猪肝
很多人都喜欢吃猪肝，但是却不知道怎么使炒出来的猪肝更爽脆。这其实不难，只要将猪肝在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，下锅用大火翻炒即可。
4牛肉
牛肉在下锅之前先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅匀之后腌制半小时，可以使炒出来的牛肉口感更加鲜嫩。因为啤酒中的酶会分解蛋白质。
5虾仁
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉、用手抓揉一下，再用清水浸泡干净之后炒出来的虾仁口感更佳且晶莹剔透。
6带鱼
过年的时候，大部分人的菜谱上都会有带鱼，但是带鱼虽然好吃，腥味却很难去掉。做带鱼时，可以把带鱼先放在碱水里泡一下，再用清水洗干净，这样做出来的带鱼就没有腥味了。
炒带鱼
