看到有人在提问锅包肉怎么挂糊，因为我是东北人，所以特地给大家来说一下，锅包肉的具体做法和他怎么样挂糊。锅包肉在东北是一款非常深受大众喜欢的一道地方美食，也是东北菜的一道代表菜。
选好猪里脊肉后，我们会按照猪肉的纹理顶刀切猪肉片。做炸制的猪肉一定要顶着纹理切，千万不能顺着猪肉的纹理切，然后是淀粉的选择，淀粉在东北一般多使用马铃薯淀粉最为合适接下来，就是挂糊了
挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
:取一碗，碗中加入2小匙的番茄酱，再倒入少许的米醋或香醋，1匙的白糖，再加入少许的水淀粉，搅拌均匀。在切一点胡萝卜丝、姜丝、葱丝和香菜段。锅中到少许油，烧热加入料汁，炒制黏稠时加入姜丝、葱丝、葫芦卜丝、再倒入炸好的酥肉片，颠炒几下炒均匀即可，装盘时在撒上香菜段，这样好吃的锅包肉就做好了。
几点事项一定要注意啊：1、腌肉过程中盐要放够，还有鸡蛋清是必须的，要不不容易挂糊。
2、炸肉一定要炸两次，火候很重要：第一遍小火炸熟，第二遍大火炸酥。
