芒果百香果慕斯蛋糕

芒果果泥120克、热情果果泥60克、柠檬汁15毫升、吉利丁2片、意式蛋白霜125 125克、打发鲜奶油180克、芒果粒50克、糖（烩芒果）6克、黄油5克、君度橙酒2cc、凤梨果泥70克、烩芒果全部吉利丁1克、柠檬汁1cc、无盐黄油225克、盐3克、糖（布列塔尼酥饼）120克、蛋黄2个、朗姆酒20克、低粉190克、高粉20克、杏仁粉30克、水113cc、芒果果泥（淋面）100克、糖（芒果淋面）20克、NH果胶2克。

做法首先制作布列塔尼酥饼饼底

黄油室温回软，加入盐和糖，搅拌均匀

2、加入蛋黄，搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀

3、加入过筛粉类，稍微搅拌之后用保鲜膜包好冷藏松弛过夜

4、松弛好后擀成1.5厘米厚，用6厘米塔圈取出塔皮，160度，烘烤约45分钟，

5、制作烩芒果

6、糖放小锅融化，加黄油煮至焦糖色

7、加入芒果粒，放凉后加橙酒

8、制作凤梨库利

9、50克凤梨果泥煮滚，加入泡软吉利丁融化，拌匀后加入柠檬汁

10、待降温至28度浓稠时加入剩下凤梨果泥，混匀后过筛

11、放入模具，加上做好的烩芒果，冷冻成型

12、制作芒果热情果慕斯

13、果泥煮热，去部分果泥加入泡软吉利丁，边加热边搅拌至无颗粒，过滤后混合剩下果泥

14、混入意式蛋白霜，最后混入打发奶油

15、制作芒果淋面

16、果泥加水加热到40度，加入糖和果胶粉，煮滚放凉

小贴士

组合顺序为布列塔尼酥饼—芒果热情果慕斯—凤梨库利—芒果热情果慕斯—冷冻脱模后淋上准备好的芒果淋面