说到农民的收入问题，很多人都会想到在北方主要种玉米、麦子，在南方主要种稻谷等庄稼来作为家庭经济收入，但仅靠种这些庄稼一年赚不到什么钱，很多农民都会开动脑筋种植些易种且经济收入高的植物；在湖南李田村的农民潘大哥，田里不种稻谷而是种植了一种药食两用的“鸡头米”，亩产千斤，一斤20元，年赚十几万，比种稻谷强多了！
从图中可看出，之所以被人们称之为“鸡头米”，因为其外形跟鸡头形状差不多，它实名叫芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物，果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
农民潘大哥选择稻田里种植芡实，有一定道理，因为芡实用途广，销售不用发愁，这是他选择种植芡实的原因，潘大哥说种植芡实首先选择土层深厚、土壤肥沃、保水保肥能力强、便于灌溉的地块种植，而稻田就是他必选的种植基地，这样种植出来的不仅水浅易挖，而且亩产高达千斤。
鸡头米的方法很多，生的可当水果吃，味道酸甜具有很高的维生素，但最大众的吃法就是鸡头米羹，用来煲汤、煮粥，药用价值非常高，常吃有益肾涩精、补脾止泻、安神等功效，主治糖尿病、脾虚水肿等症，在市场非常受欢迎，一斤可卖到20元，稻谷一百斤才八十块，一年收入最多5农民稻田不种稻谷改种它，一年可赚十几万，比种稻谷强多了！
