凉皮这道小吃，很受大家的喜欢，特别是到了夏天，什么也吃不下的情况下，就数它可以解馋了，凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做，不过不管我们怎么做，做出来的总是会断，这又是什么原因？
第一就是没有蒸、熟，在蒸的时候水开了才能将盘子放进去，火最好不要停，上面有气泡才算熟。第二：和的面水太稀，在沉淀后没有将上面的水倒干净。第三就是蒸的时间和火候不到位，要么就是蒸的时间久、或者火候太小温度达不到。
那么怎么做凉皮劲道、透明呢？首先就是面粉的选择，要选择高筋面粉，这样做出来口、感才会劲道。其次和面、洗面最重要，在做的时候一定要将面粉里面的面筋洗彻底。还有就是洗好的面浆水要沉淀一会，再将上面的清水倒掉，只留下面的面浆。最后一个就是每蒸一张，要在蒸好的面皮上面抹上油，再用湿布将它盖起来。这些就是在家蒸面皮的技巧，记住这些还怕蒸不出劲道、透明的凉皮吗？
